こちらの料理教室では、お客様がいらっしゃる季節の旬のものでつくる料理をフランチェスカと一緒に学ぶことができます。１回の料理教室は約半日で、前菜(Antipasto)、パスタ料理(Primo)、メインディッシュ(Secondo)、デザート(Dolce)によって構成されており、昼食か夕食に合わせて作られたメニューを教室のさいごにみなさんでいただきます。メニューの内容は手に入る旬のものに合わせて、お申し込みの際にこちらからいくつかの提案をさせて頂きますので、その中から作りたいメニューを選んでいただきます。プロの方向けに上級編もご用意いたしました。また、ジビエ食材（いのしし、鹿、ウサギ）を使ったメニューも豊富です。お客様から、～の食材を使ったレシピを習いたい（例：ウサギ、魚介、山菜など）、というリクエストがありましたら、できる限りご希望に沿ったレシピをフランチェスカと検討、提案させていただきます。また、食材によって（ウサギなど）は最低限３名様から教室開催のレシピもありますので、メールで打ち合わせの際にお知らせいたします。下のメニューの例を参考にしてみて下さい。

料金

１名様での参加・・・２００ユーロ　　　２名様での参加・・・１７０ユーロ（お一人）　　３名様での参加・・・１４０ユーロ（お一人）　４名様での参加・・・１２０ユーロ（お一人）

※４名様以上での参加はお問い合わせください

春～夏のメニューの例

＜前菜＞

・オルティーカ（イラクサ）とリコッタチーズのピュレ

・カショッタチーズ※１と野菜のラグー添え

・野の花のサラダ（スミレとプリムラ）

＜前菜、上級編＞

・カショッタチーズとソラマメのラグーのスフォルマート※２、黒トリュフ添え

・春の野の花のトルティーナ※３

・春のサラダ、オーブン焼きのパスタ籠つめ※４

＜パスタ＞

・スペルト麦※５のストロッツアプレーティ※６、野草とアーモンド添え

・リコッタチーズのトルテッロー二※７、胡桃とマジョラム風味

＜パスタ、上級編＞

・ラザーニェッタ・クレスパ※８のズッキーニソース

・ラザーニェッタ・クレスパのカショッタチーズ添え

・ラザーニェッタ・クレスパのスピニョーリ（きのこの１種）添え

・ニョッキ、ズッキーニのペスト和え、サフラン添え

＜メインディッシュ（上級編も同様）＞

・ウサギのロースト、野生のアスパラ詰めと野の花のサラダ

・ガレット（若いおんどり）のビン・コット※９焼き

・豚のロースのスピニョーリきのこソース添えとジャガイモのムース

・鴨の胸肉のイチジクソース添え

・豚の炭火焼

＜デザート＞

・パンナコッタのビーショラ※１０ソース添え

リコッタとチョコレートのムース、ビン・コット添え

＜デザート、上級編＞

・松の実とハチミツのムース、ビーショラソース添え

・リコッタとフルーツのムース、アニスのチャルダ添え

 

※１　カショッタチーズ・・・ウルビーノ特産のチーズ

※２　スフォルマート・・・調理した料理を型に入れ形作ったもの

※３　トルティーナ・・・丸い小さなケーキ状の形をした野菜などの前菜

※４　オーブン焼きのパスタ籠・・・生のパスタ生地を型に入れて籠の形に焼いたもの

※５　スペルト麦・・・ローマ帝国時代から伝わる小麦の元祖。イタリア語ではFarro

※６　ストロッツアプレーティ・・・司祭もあまりのおいしさに急いで食べるあまり喉をつまらせる、という意味の手打ちパスタ

※７　トルテッロー二・・・帽子の形をした詰め物入りパスタ

※８　ラザーニェッタ・クレスパ・・・小さく１人前に作られたパリパリとした食感のラザーニャ

※９　ビン・コット・・・赤ワインが熟成する前の状態のものを煮詰めたもの

※１０　ビーショラ・・・スミノミザクラの実

 

 秋～冬のメニューの例

＜前菜＞

・インゲン豆とムール貝のとろりスープ、バジル添え（こちらは夏もできます）

・ヒヨコ豆とあさりのとろりスープ（こちらは春～、夏もできます）

・スペルト小麦とヤリイカのサラダ（こちらは春～、夏もできます）

・いろいろきのこのスープと秋のしぼりたてオリーブオイル

・ポレンタのムール貝とアサリのソース添え

＜前菜、上級編＞

・オ－ブン焼きのパスタ籠、大麦のサラダ詰め

＜パスタ＞

・トルテッロー二（こちらは三角です）のジャガイモとフォッサチーズ※詰め

・パパルデッレ※１のいのしし肉のソース又はノロシカ肉のソース

・ポレンタのいのしし肉のソース又はノロシカ肉のソース

・ポレンタの豚ソース（豚を潰す行事のあとに作る料理）

・ポレンタのブロデット※２ソース又はバカラ※ソース

・タリオリーニ※３のヒヨコマメとアサリのソース

＜パスタ、上級編＞

・栗のタリオリーニのいのしし肉ソース、白トリュフ風味

＜メインディッシュ（上級編も同様）＞

・いのしし肉と栗の煮込み

・子牛肉のパスティチャータ※４

・豚の炭火焼き

・ホロホロチョウとたまねぎの甘酢

・マスのアーモンド風味又はポルチーニきのこ添え

＜デザート＞

・セミフレッド※５、はちみつと松の実添え

・カントゥッチ※６ビン・サント（熟成ワインの一種）添え

・ブストレンゴ※７

※１　パパルデッレ・・・手打ちパスタをやや太めに切ったもの

※２　ブロデット・・・魚介の煮込みで有名なマルケ州の郷土料理の１つ

※３　タリオリーニ・・・手打ちパスタを細く切ったもの

※４　パスティチャータ・・・丁子と黒胡椒を香りつけに使った肉料理のソース

※５　セミフレッド・・・冷凍庫で凍らせたデザート

※６　カントゥッチ・・・アーモンドを混ぜてカリッと焼き上げた焼き菓子

※７　ブストレンゴ・・・マルケ州北部で作られる米や干し果物をベースにした焼き菓子